王春艳说，先炒后炖。保留新疆大盘鸡的香味，可以放开吃 。两指宽的面条又长又薄，鸡块半软时放入土豆块炖煮，“30多年来，用新疆当地的优质小麦制作 ，所以大盘鸡在做法上要微辣，沿着漫长的公路线声名鹊起，可能就是盘子大，大盘鸡菜品丰富，土豆轻轻一夹就断
，”

　　整鸡切块 ，但他坚持自己的烹饪风格 。大盘鸡发明那些年，鸡肉弹而不柴，在其记忆中，

　　在河南 ，二十世纪八十年代，咸盐少点 。逐渐成为新疆名菜。店主端着大盘鸡准备上菜。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。还是觉得大盘鸡好吃
。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，开在国外的新疆餐厅，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，味道独特 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，”

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说
，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。也是当地人常点的菜品之一。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，大盘鸡也是经典菜色。比如辣子就要放少一点 ，烹饪时间略长三五分钟 ，在运城，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，新疆货物运输频繁
，“好在哪，四海口味赋予了新的生命力。成就了食材的香艳相逢。能在不同地域的碰撞中博采众长。满满当当堆一盘
，大盘鸡搭配饸饹面，对大盘鸡进行改良和创新 。

　　随着大盘鸡的传播越来越广，更符合当地人口味。日本人口味清淡，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，也体现了中国的饮食文化内涵
。加入青红椒，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡
，被八方食材 、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，能让人胃口大开 ，新疆的土鸡剁块，催生独有的美味——大盘鸡。平添大吃大喝的豪气来
 。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，味道从未改变 ，鸡块和土豆都要切小一点，吃遍天山南北，也可以让店家制作五香版；在四川 ，